Cứ mỗi độ thu về, người Hà Nội lại không ai bảo ai mà đều chờ đợi đến mùa rươi, để được thưởng thức hương vị độc đáo của rươi - thứ đặc sản tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn này. Mùa rươi nay lại đến, cùng thử làm món các món ăn ngon về rươi nhé!
1. Nem rươi
Nguyên liệu gồm có:
- Rươi: 300 gr
- Thịt xay: 100 gr (có thể thêm hoặc bớt tùy ý thích)
- Bánh đa nem
- Hành tây: 1 củ nhỏ hoặc ½ (một phần hai) củ to
- Giá đỗ, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá: mỗi thứ 1 ít.
- Miến dong: 0.5 lạng.
- Trứng vịt: 2 quả
- Gia vị, dầu chiên…
Thực hiện:
- Rươi làm sạch, để riêng, thịt rửa thật sạch đem xay nhuyễn hoặc băm thật nhỏ.
- Giá đỗ, hành tây, hành lá, cà rốt, rửa thật sạch, hành tây xắt sợi, hành lá thái khúc và cà rốt nạo sợi nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân và rửa thật sạch.
- Miến dong cũng rửa thật sạch, ngâm nở.
- Mộc nhĩ thái sợi nhỏ, miến dong cắt ngắn.
- Trộn các Nguyên liệu gồm có: rươi, thịt xay, hành lá, hành củ, giá đỗ, cà rốt, miến, mộc nhĩ, trứng…cho đều. Nếu thích ăn còn nguyên con rươi thì để rươi lại trộn cuối cùng và đảo nhẹ tay.
- Sắp bánh đa gói nem và múc từng thìa nhân vào gói. Tùy theo sở thích để gói nem rươi to hay nhỏ.
- Nem đã gói xong, đặt chảo dầu lên bếp cho nóng già rồi thả nem vào rán cho chín vàng.
Nem rươi ăn nóng với rau sống và nước chấm chua ngọt, có thể ăn với cơm, bún… Nem rươi ăn lúc nóng sẽ ngon hơn. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.
2. Chả rươi
Thưởng thức những miếng chả rươi thơm ngon, bùi ngậy thật thích thú.
Nguyên liệu gồm có:
- Rươi: 300 gr
- Thịt sấn vai xay: 150 gr
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 1-2 quả
- Vỏ quýt: ⅓ (một phần ba) quả nhỏ hoặc ¼ (một phần tư) quả to
- Hành, thì là, lá gừng (nếu có)
- Hạt nêm, hạt tiêu
Cách chế biến:
- Rươi sau khi mua về các bạn rửa rươi với nước nóng già (gọi là làm lông rươi), dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi vừa rụng.
- Sau đó các bạn có thể chế biến ngay hoặc chia rươi thành các túi nhỏ cất vào ngăn đá tủ lạnh để ăn dần. Hành thì là xắt nhỏ, vỏ quýt thái chỉ.
- Nếu có lá gừng các bạn cũng băm thật nhỏ và cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị.
- Dùng đũa đánh rươi cùng với vỏ quýt, tuy nhiên không nên đánh rươi nhuyễn quá, khi ăn sẽ mất đi cảm giác bùi, ngậy khi thỉnh thoảng nhai phải miếng rươi vẫn còn nguyên con.
- Cho hành thì là, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi (có thể thêm chút ớt băm để tạo vị chứ đừng cho cay quá). Nếu cảm thấy hỗn hợp hơi đặc thì các bạn dùng thêm 1 quả trứng nhé.
- Đợi dầu nóng già, xúc từng thìa rươi đổ vào chảo, rồi dàn đều tạo thành những miếng hình tròn, có độ dầy 2cm, chả rươi rất nhanh chín nên chỉ cần chiên nhanh cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra nhé. Cách làm này giúp cho món chả ít bị thấm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.
Thông thường lượng rươi gấp 3 lần lượng thịt, tuy nhiên nếu làm như vậy miếng chả rươi rất dễ bị vỡ khi chiên, nhưng nếu lượng thịt nhiều quá thì lại làm cho miếng chả ăn bị cứng.
Chả rươi cũng có thể rán không cần thịt và trứng, vì rươi khi đánh nhuyễn đã rất dẻo và kết dính tốt, tuy nhiên không nên làm như vậy bởi món chả rươi sẽ khô và mất độ ngậy, mà nếu đem hấp lên rồi mới chiên cho chả khỏi bị vỡ thì chả lại mất đi vị mềm ngọt do đã bị tiết nước trong quá trình hấp.
Vì vậy sau rất nhiều lần chế biến, mình đã rút ra được kinh nghiệm gia giảm và điều chỉnh lượng nguyên liệu sao cho phù hợp để đảm bảo miếng chả sau khi chiên có hình thức hấp dẫn, mà hương vị vẫn vẹn nguyên, không hề thuyên giảm. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.
3. Rươi rang muối
Hương vị thơm ngon, giòn giòn, hấp dẫn của món rươi rang muối khiến ai cũng phải mê mẩn.
Nguyên liệu gồm có:
- Rươi: 300gr
- Lá lốt: 3 mớ
- 1 muỗng nhỏ muối trắng
- Bột mỳ, bột ngô
- dầu chiên
Thực hiện:
- Rươi khi mua về, các bạn làm sạch như sau: chuẩn bị sẵn một ít nước ấm, đũa dài, rổ. Cho rươi vào nồi, đổ từ từ nước ấm vào, dùng đũa khoắng thật kỹ nhưng nhẹ nhàng, sau đó vớt ra từng ít một, cho vào rổ, xả sạch dưới vòi nước, nhặt bỏ rong, rác, để thật ráo nước.
- trộn thật đều 1 muỗng bột mỳ với 3 muỗng bột ngô để làm áo bột.
- Cho từng thìa rươi vào bát bột, đảo nhẹ tay để bột bám đều vào rươi rồi đem chiên vàng giòn.
- rửa thật sạch lá lốt dưới vòi nước, để ráo và thái chỉ lá để rán giòn trang trí.
- Trong 1 chảo khác, cho dầu nóng và chiên lá lốt trong vài phút để lá lốt giòn
- Muối trắng đem rang nóng, khô để đảo với rươi đã chiên vàng giòn cho thấm. Lưu ý không cho nhiều muối nếu không món rươi sẽ rất mặn, chỉ 1 muỗng nhỏ café là đủ.
Cho rươi ra đĩa, trang trí và thưởng thức lúc nóng. Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
